Descripción de la oferta

Liderar, estandarizar y optimizar la operación gastronómica del restaurante, garantizando la calidad gastronómica, estandarización, el cumplimiento de recetas y costos, la eficiencia operativa, el control de inventarios y el cumplimiento de normas sanitarias, asegurando que cada plato represente la identidad y promesa de valor de El Zorro y La Gitana, manteniendo una visión estratégica, capacidad analítica liderazgo técnico sobre los equipos de cocina.

Habilidades blandas:
Liderazgo y manejo de equipos operativos.
Comunicación clara y asertiva.
Capacidad de toma de decisiones.
Organización y planeación.
Trabajo bajo presión y orientación a resultados.
Resolución de conflictos.
Ejemplo, disciplina y coherencia operativa.
Enfoque en mejora continua.

Habilidades duras:
Mantener estandarización de cocina
Cuidado en rentabilidad del negocio de acuerdo a los márgenes establecidos
Planeación estratégica y operativa de cocina y flujos de trabajo.
Control de inventarios, rotación (PEPS) y mermas.
Gestión de compras en coordinación con el área correspondiente.
Control de tiempos de despacho y calidad final del producto.
Conocimiento de equipos de cocina y mantenimiento básico.
Análisis de indicadores operativos (costos, desperdicios, tiempos).

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Gestión Operativa de Cocina
Planificar y supervisar la operación diaria de las cocinas.
Asegurar el cumplimiento de recetas, porciones y presentación de los platos en los diferentes puntos.
Coordinar mise en place, producción y despacho en horas pico.
Optimizar flujos de trabajo y distribución del personal.
Control de Costos e Inventarios
Definir y controlar fichas técnicas y costos de platos.
Supervisar inventarios, rotación y almacenamiento de insumos.
Analizar mermas y definir acciones de mejora.
Coordinar con compras requerimientos de insumos y proveedores.
Liderazgo y Gestión de Equipo
Dirigir, capacitar y evaluar al personal de cocina.
Definir roles, turnos y responsabilidades del equipo.
Promover cultura de orden, disciplina y trabajo en equipo.
Participar en procesos de selección y entrenamiento.
Calidad, BPM y Normatividad
Garantizar el cumplimiento de BPM y normatividad sanitaria vigente.
Liderar inspecciones, auditorías y visitas sanitarias.
Asegurar limpieza, orden y seguridad en cocina.
Implementar planes de mejora continua.
Desarrollo y Estrategia
Participar en el desarrollo de nuevos productos y mejoras del menú.
Evaluar desempeño de platos y proponer ajustes.
Alinear la operación de cocina con los objetivos del negocio.
Presentar reportes operativos a gerencia.
Coordinar la ejecución de presupuestos, controlando el margen de contribución y los estándares de rentabilidad por punto de venta.
Analizar indicadores de desempeño relacionados al proceso (KPI´S) asociados a costos, mermas, rotación de inventario, rentabilidad y eficiencia operativa.
Proponer programas de formación y desarrollo profesional, realizar el seguimiento, acompañamiento y gestión del proceso.
Acompañar al chef ejecutivo en el diseño e implementación de propuestas culinarias alineadas con la identidad de la marca y tendencias del mercado.
Apoyar los procesos de innovación gastronómica, desarrollo de menús, optimización de procesos para fortalecer la experiencia del cliente y eficiencia operativa.

REQUISITOS:

-Tecnólogo o profesional en Gastronomía, Artes Culinarias o afines.
-Experiencia mínima de 3 años en cargos de liderazgo de operaciones gastronómicas o dirección culinaria, manejo de personal, gestión y control de turnos según requiera la operación.
-Planeación de producción y mise en place.
-Conocimiento en manejo de máquinas como procesadores, laminadoras o cortadoras al igual que el manejo de los mantenimientos.

Contrato a termino indefinido+ Salario de $2.600.000 + Recargos dominicales/nocturno+ Auxilio de transporte + Bonificaciones por cumplimiento de ventas+ Beneficios corporativos y día libre de cumpleaños.

Salario aproximado: 3.400.000 con recargos

Requerimientos

• Educación mínima: Universidad / Carrera tecnológica
• 3 años de experiencia
• Idiomas: Español
• Conocimientos: Adherencia o cumplimiento de normas, Capacidad de análisis, Eficiencia, Gestión de equipos, Calidad, Control de inventarios, Enfoque a resultados, Gestión de personal, Operaciones

Aptitudes asociadas a esta ofertaNuevo

Palabras clave: cocinero, operative, operativo, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente

Hace 3 días (actualizada)

Acerca de el zorro y la gitana

Pizzería Local con 8 años de trayectoria en el mercado, ubicada en Medellín en el barrio el poblado, abrimos de Domingo a Domingo, turnos rotativos de garantizando apertura y cierre.

Salarios