Porcionador

Descripción de la oferta

Realizar los cortes y preparar el número de porciones establecidas, cuidando que se

mantenga el peso por porción establecido tanto para menús como para buffets y carta.

· Aplicar el tratamiento de porcionamiento de carnes y empacarlas para su contabilización

(meta tag) y entregar al almacén.

· Mantener en perfecto orden los cuartos de congelación y refrigeración, supervisar el

almacenamiento y velar por el aseo continuo del área de carnicería.

· Supervisar la calidad de las materias primas enviadas por el proveedor.

· Coordinar con el Chef la materia prima que se va a utilizar para la elaboración de salsas,

bases y fondos.

· Recoger las requisiciones de almacén y organizar la mercancía en los cuartos fríos para

ser procesada, porcionada y entregada a la cocina.

· Mantener aseados los equipos de cocina.

· Revisar el inventario físico de carnes.

· Revisar los convenios y requerimientos para la alimentación de personal.

· Determinar que productos se encuentran agotados o requieren ser solicitados para cumplir

los convenios.

· Listar los productos y cantidades requeridas de acuerdo a las necesidades detectadas.

· Entregar al Chef Ejecutivo el listado de requerimientos para que él diligencie el formato de

Pedido de Compras.

· Recibir los productos solicitados al proveedor.

· Realizar la inspección de los productos recepcionados: modo de transporte, calidad,

empaque y pesaje de acuerdo a la factura.

· Hacer entrega de la factura de compra –después de realizar la rotulación- al Almacén para

ser ingresada al sistema.

· Porcionar las carnes en cantidades manejables de acuerdo a los requerimientos en

convenios, personal y parrillada.

-Diligenciar las tarjetas con consecutivo de acuerdo a la información solicitada

-Marcar con las tarjetas dobles los productos porcionados: una se adhiere al producto y la otra se ubica en el tablero de existencias. · Ingresar el producto en rotulado en las cavas de congelación.

- Verificar periódicamente la temperatura de las cavas. · Garantizar la trazabilidad de todos los productos cárnicos que se encuentren almacenados. · Revisar las tarjetas para garantizar el sistema de rotación PEPS (primero en entrar –primero en salir).

- Retirar de la cava de congelación -con anterioridad- los productos requeridos para convenios, menús, personal y parrilladas para ubicarlos en la cava de refrigeración.

- Procesar las diferentes carnes una vez garantizada su descongelación: limpiarlas y porcionarlas según las necesidades.

- Garantizar en el porcionamiento el cumplimiento de los estándares establecidos en cuanto al gramaje de las carnes.

-Diligenciar el formato de Análisis Cárnicos para garantizar la información frente a consumos, reproceso y desperdicios.

- Entregar al cocinero de turno los productos requeridos para el buffet y el menú. · Entregar al auxiliar de cocina los productos requeridos para el personal.


Entregar al encargado de la parrilla los productos requeridos y diligenciar el Control de Carnes Parrilla en lo que respecta al inventario inicial y confrontarlo con el final.

- Revisar los requerimientos del mise en place de acuerdo al formato Control Entrega de Carnes que llevan los Cocineros.

-Mantener el puesto de trabajo ordenado. · Cumplir con el programa de limpieza y desinfección del área de cocina. · Notificar cualquier riesgo que genere contaminación en el área.

Requerimientos

• Educación mínima: Universidad / Carrera técnica
• 2 años de experiencia

Hace 9 horas

Acerca de GLOBAL OPERADORA HOTELERA S A S

Movich es una cadena hotelera en crecimiento que cuenta actualmente con 7 propiedades en el país y con un plan de expansión en Colombia y otras ciudades de América. Nuestro principal objetivo es lograr la satisfacción de nuestros clientes a través de experiencias reconfortantes. Nuestro equipo se compone de personas comprometidas, proactivas, líderes que día a día se preocupan por servir, innovar, crear y dar siempre lo mejor de sí mismos. Somos un gran equipo que trabaja unido para cumplir con ...

Movich es una cadena hotelera en crecimiento que cuenta actualmente con 7 propiedades en el país y con un plan de expansión en Colombia y otras ciudades de América. Nuestro principal objetivo es lograr la satisfacción de nuestros clientes a través de experiencias reconfortantes. Nuestro equipo se compone de personas comprometidas, proactivas, líderes que día a día se preocupan por servir, innovar, crear y dar siempre lo mejor de sí mismos. Somos un gran equipo que trabaja unido para cumplir con las metas de la compañía y sentirnos orgullosos de lo que hacemos. Nuestra propuesta de valor para los colaboradores del equipo Movich es felicidad y crecimiento. Nos preocupamos por tu ser integral y tu desarrollo a través de retos a tu cargo.

Salarios