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Descripción de la oferta
1. Planificación del Menú:
- Análisis del Mercado: Investigar las tendencias gastronómicas, la competencia local y las preferencias del mercado para adaptar el menú a las demandas actuales.
- Coordinación con Marketing: Colaborar estrechamente con el equipo de marketing para alinear el menú con la marca y estrategias promocionales del restaurante.
- Consideración de Preferencias Dietéticas: Incorporar opciones vegetarianas, veganas, sin gluten u otras consideraciones dietéticas populares para atraer a una variedad de clientes.
2. Gestión de Inventario:
- Protocolos de Recepción y Almacenamiento: Establecer procedimientos claros para la recepción de productos, incluyendo verificación de calidad y fechas de vencimiento. Organizar el almacenamiento para facilitar la rotación de existencias.
- Sistema de Seguimiento: Utilizar herramientas de software o sistemas manuales para realizar un seguimiento preciso de los niveles de inventario y prever las necesidades de reposición.
- Relaciones con Proveedores: Mantener una comunicación abierta con proveedores, evaluando constantemente la calidad de los productos y buscando oportunidades para negociar términos favorables.
3. Control de Costos:
- Cálculo de Costos de Platos: Calcular detalladamente los costos de cada ingrediente para determinar el precio de venta ideal de cada plato.
- Supervisión de Gastos Operativos: Revisar periódicamente los gastos operativos, incluyendo nóminas, suministros y servicios públicos, identificando áreas para mejorar la eficiencia y reducir costos.
- Optimización de Recursos: Buscar formas de optimizar el uso de ingredientes, reducir el desperdicio y maximizar la rentabilidad.
4. Supervisión del Personal de cocina y almacén:
- Definición de Roles: Establecer roles y responsabilidades claros para cada miembro del equipo, fomentando un ambiente de trabajo estructurado y eficiente.
- Desarrollo Profesional: Proporcionar oportunidades de capacitación y desarrollo para mejorar las habilidades del personal y promover la promoción interna.
5. Gestión de la Cocina:
- Diseño de Flujos de Trabajo: Organizar la disposición de la cocina para optimizar la eficiencia y minimizar los cuellos de botella durante los períodos de servicio.
- Normativas de Higiene y Seguridad: Garantizar el cumplimiento estricto de las normativas de higiene y seguridad alimentaria, realizando auditorías regulares y proporcionando formación al personal.
- Coordinación Interdepartamental: Colaborar con otros departamentos para garantizar una transición fluida desde la recepción de ingredientes hasta la entrega de platos a los comensales.
6. Creatividad Culinaria:
- Ambiente de Colaboración: Fomentar una cultura que promueva la creatividad, permitiendo al personal contribuir con ideas para nuevos platos y técnicas culinarias.
- Experimentación Continua: Realizar sesiones regulares de prueba de platos, ajustando recetas según la retroalimentación y manteniendo el menú fresco y emocionante.
- Adaptación a Tendencias: Estar al tanto de las últimas tendencias gastronómicas y adaptar el menú en consecuencia.
7. Colaboración con el Personal de Sala:
- Comunicación Constante: Mantener líneas de comunicación abiertas con el personal de sala para coordinar eficientemente los tiempos de servicio y abordar problemas en tiempo real.
- Reuniones Regulares: Participar en reuniones periódicas con el personal de sala para discutir cambios en el menú, recibir retroalimentación y resolver cualquier problema de manera colaborativa.
8. Cumplimiento de Normativas:
- Actualización Continua: Mantenerse informado sobre las últimas regulaciones de salud y seguridad alimentaria y actualizar los procedimientos en consecuencia.
- Capacitación del Personal: Proporcionar capacitación regular al personal sobre prácticas de seguridad alimentaria, higiene y manipulación adecuada de alimentos.
- Documentación Rigurosa: Mantener registros detallados de las prácticas de seguridad y cumplimiento normativo para inspecciones y auditorías.
9. Resolución de Problemas:
- Toma de Decisiones Rápidas: Desarrollar la capacidad de tomar decisiones rápidas y efectivas en situaciones de alta presión, minimizando el impacto en la operación.
- Análisis de Problemas Recurrentes: Identificar patrones en los problemas operativos y desarrollar soluciones a largo plazo para mejorar la eficiencia y la calidad del servicio.
10. Relaciones con Proveedores conjuntamente con el personal de compra:
- Negociación Efectiva: Negociar contratos con proveedores para obtener los mejores precios y condiciones posibles.
- Evaluación Continua: Evaluar constantemente la calidad de los ingredientes suministrados y buscar nuevas opciones de proveedores para garantizar la consistencia en la calidad.
- Resolución de Problemas con Proveedores: Resolver de manera eficiente cualquier problema con proveedores, como retrasos en la entrega o problemas de calidad, para mantener una cadena de suministro confiable.
Requerimientos
- Educación mínima: Universidad / Carrera técnica
- 1 año de experiencia
Palabras clave: cocinero, lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, culinario, culinary, cook, cocina
Hace más de 30 días
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Acerca de Grupo Posada Barrera
Educación no formal para el trabajo y desarrollo humano en todo lo relacionado con la producción de eventos y sus actividades conexas, tales como gastronomía, tecnología de la comunicación, tecnologías de la información y todos los demás saberes que se apliquen en la organización y realización de eventos y espectáculos
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