Chef - de Sushi / Itamae
Takamar Sushi - Cali, Valle del Cauca
Descripción de la oferta
El Chef de Sushi es el máximo responsable de la barra de sushi y de la expresión culinaria japonesa dentro del restaurante. Representa el equilibrio entre técnica, precisión y respeto por el producto. Su rol combina liderazgo, sensibilidad gastronómica y un profundo entendimiento del sushi tradicional y contemporáneo.
Descripción General
El Chef de Sushi lidera la cocina japonesa garantizando la excelencia en cada preparación. Supervisa la selección de ingredientes, controla la calidad y frescura del pescado y mantiene la armonía visual y gustativa de cada plato. Es un referente de disciplina, orden y respeto por la tradición japonesa, a la vez que domina la interpretación nikkei moderna y la creatividad controlada del menú.
Responsabilidades Principales
-Dirigir y supervisar el trabajo de la barra de sushi, asegurando precisión, limpieza y armonía en cada preparación.
-Cuidar la calidad del arroz, la frescura del pescado y el balance perfecto entre sabor, textura y temperatura.
-Controlar la mise en place, porcionamiento, rotación y presentación de los productos.
-Transmitir conocimiento técnico y valores de la cocina japonesa al equipo.
-Coordinar con cocina caliente y área administrativa para mantener eficiencia operativa.
-Participar en el diseño y desarrollo de nuevos platos, manteniendo la identidad del restaurante.
-Asegurar que cada experiencia del comensal refleje respeto, técnica y arte.
-Perfil del Chef de Sushi
-Profunda comprensión del sushi y sus fundamentos: equilibrio, simplicidad, precisión y estética.
-Capacidad de liderazgo, enseñanza y formación de nuevos sushiman.
-Habilidad para trabajar bajo presión manteniendo concentración y elegancia en la ejecución.
-Conocimiento de técnicas tradicionales japonesas y fusión nikkei.
-Respeto absoluto por la limpieza, la organización y la estandarización.
-Vocación por la mejora continua, el detalle y la experiencia del cliente.
Requerimientos
- Educación mínima: Universidad / Carrera técnica
- 3 años de experiencia
Palabras clave: cocinero
Hace 4 días (actualizada)
Acerca de Takamar Sushi
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